Een feestelijke maaltijd waarbij de jus van de kalkoen zijn heerlijk intense smaak kent door de Fundo kippenfond terwijl de kalkoen een kruidige smaak krijgt door de salie.

Bereidingstijd: 4 uur

Bereiding voor 6 personen

Ingrediënten

  • 1 kalkoen
  • 100 g pancetta
  • 5 takjes salie
  • 15 g Italiaanse kruiden
  • 3 boerenworsten
  • 2 sneetjes wit brood zonder korst
  • 2 teentjes knoflook
  • 4 el olijfolie
  • 2 eetlepels bloem
  • 1 potje Fundo kippenfond

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 225°C.
  2. Maak het vel van de kalkoen los door er met je vingers onder de schuiven en bedek de kalkoen met de afgeritste blaadjes van de takjes salie. Trek het vel van de kalkoen terug over de salie.
  3. Snijd de pancetta in kleine stukjes, verwijder het vel van de boerenworsten. Week het brood even in een bord met water en knijp ze uit.
  4. Meng het brood, de in stukjes gesneden appel, de geperste knoflook, de Italiaanse kruiden en de pancetta door het vlees van de boerenworsten. Vul met dit mengsel de buikholte van de kalkoen. Steek deze dicht met cocktailprikkers.
  5. Bestrijk de kalkoen royaal met olijfolie en kruid met peper en zout.
  6. Bedek de braadslede met vellen aluminiumfolie en maak de stroken lang genoeg dat deze royaal overhangen. Leg de kalkoen met de rug naar beneden hierin en vouw de aluminiumfolie zo boven de kalkoen dicht dat er voldoende ruimte tussen de kalkoen en de dichtgevouwen aluminium overblijft.
  7. Zet de kalkoen in de oven voor 30 minuten op 225°C. Verlaag na 30 minuten de oven naar 175°C  en braad de kalkoen nog voor 2.5 uur. Vouw na deze 2.5 uur de aluminium open en laat de kalkoen nog knapperig bruin worden op 200°C  voor 30 minuten. Bedruip voldoende met het braadvet tijdens de laatste 30 minuten.
  8. Schenk na het braden het braadvocht in een pan, klop de bloem en de Fundo kippenfond erdoor en verwarm het geheel op een zacht vuur tot er een lichtgebonden jus ontstaat.
  9. Serveer naar keuze met kroketten of aardappelpuree.